こんばんは。
o-mochizuki です。
1月の後半になるとよく目にする記事の一つに「お餅のアレンジレシピ」がありますが、その中でも気になった「切り餅で簡単ポンデケージョ」を作ってみました。
切り餅と家にある材料でポンデケージョを作りたい
モチモチ大好きお餅好きとしては、ポンデケージョが切り餅を使って簡単に出来ると聞けば、やらない手はありません。
いくつもレシピが載っていますが、ほとんどが切り餅とホットケーキミックスを使ったものです。
この前のロカボナッツクッキーを作る時に使ってしまったので、ホットケーキミックスが在庫切れだ～
何とかして家にあるものだけで作りたくて、代用品レシピを考えてみました。
お好み焼粉を使ってみよう
個人的にポンデケージョに甘いイメージがないので、砂糖の入っていないレシピを参考にして「お好み焼粉」を使ったレシピで作って見ようと思いました。
お好み焼粉とは？
まずはお好み焼粉は何からできているのか？
主な材料は薄力粉、でんぷん、だし成分、ベーキングパウダーなどです。
もちろんメーカーによっては、山芋パウダーや卵成分が入っていたり、配合量も違いがあります。
自家製お好み焼粉の配合は
○薄力粉 ２００g
○ベーキングパウダー ５ｇ
○顆粒だし 適量
となっていました。
以前、ザクザクナッツクッキーを作る時に調べたホットケーキミックスの配合は薄力粉１５０gに対してベーキングパウダー１０g だったので、ベーキングパウダーの配合割合は半分以下（３７.５% ）ということになります。
お好み焼粉を使ったポンデケージョ
ホットケーキミックスとお好み焼粉の違いも踏まえて、ポンデケージョのレシピを考えてみました。
切り餅 ２個（約１００g）
水 大さじ２（３０ml）
お好み焼粉 １００g
ピザ用チーズ ６０ｇ
卵 １個
〈作り方〉
１．耐熱容器に小さく（１２等分くらい）切ったお餅と水を入れて電子レンジで約２分加熱し、よく混ぜてなめらかな状態になるまで練る。
シングルパックの切り餅は袋の上から包丁で切ると、欠片が散らからなくて便利だよ
レンチンしたお餅は、まるでつきたてみたいに柔らかくなるんだね
２．お好み焼粉にピザ用チーズと溶き卵を加えて混ぜ、①のお餅も加えてよく混ぜる。
３．水をつけた手で生地を８等分に分けて丸め、天板に並べる。
４．５００ｗのオーブントースターで約２０分焼いたら出来上がり。
コロコロの一口タイプではなく、だいたい４～５cmのポンデケージョができます。
セブンイレブンの3個入りで売っているヤツに近いです。
試食後の感想
結果から言うと失敗作です（泣）
少し硬いというか、重たいというか、粉っぽい。
そしてなにより味がうすい！
ピザ用チーズは５０g の予定だったんですが、残り少なかったので全部（６０g）入れたにもかかわらず、あんまり味がしない・・・
それで参考にしたレシピを見直したら、「塩 ２つまみ」と書いてあったのを見落としていました（泣）
塩が入っていたら、もう少し美味しかったかもしれませんが、それでもやはりモチモチ感が足りないので、レシピの改良が必要です。
改良版お好み焼粉でポンデケージョ
まずは改良が必要なところをあげてみましょう。
改善すべき点
○お餅をレンチンする時に加えるのを牛乳に変える
大福などのお餅が固くなるのを防ぐために、砂糖を入れてお餅をこねます。
参考にしたレシピの多くが牛乳と砂糖を加えてレンチンするものでしたが、砂糖は控えたいので牛乳のみを採用しました。
○お好み焼粉を減らして粉チーズをプラスする
○卵の代わりにマヨネーズを加える
ホットケーキをふんわり焼く裏ワザで、マヨネーズを入れて作る方法がありますが、それはマヨネーズに含まれる酢とベーキングパウダーが反応して炭酸ガスを発生させることによるもので、今回のレシピにも利用できるんじゃないかと考えました。
もちろん、味もチーズとの相性抜群で美味しくなること間違いなしでしょう。
お好み焼粉はホットケーキミックスに比べて、含まれるベーキングパウダーの量が少ないので、膨らむのをサポートすることは重要になってきます。最初に作ったポンデケージョ（もどき？）は膨らみが弱かったせいで、重くて粉っぽいものになってしまったと思います。
改良版 切り餅とお好み焼粉でポンデケージョのレシピ
改良版レシピで再挑戦といきたいところですが、ここで新たな問題？が・・・ピザ用チーズも在庫切れになってしまいました（泣）
またまた代用品で対応します。
切り餅 ２個（約１００g）
牛乳 大さじ２（３０ml）
スライスチーズ ５０g( 2.５～３枚 :今回は普通のチーズとチェダーチーズを半々で使用)
お好み焼粉 ９０g
粉チーズ １０g
マヨネーズ 大さじ３（約３５～４０g）
〈作り方〉
１．切り餅とスライスチーズと牛乳を耐熱容器に入れ、レンジで約２分加熱して柔らかくなったらよく混ぜる。
２．お好み焼粉と粉チーズを混ぜ合わせた中に、マヨネーズと①のお餅を入れてよく混ぜる。
３．生地を８等分に分けて丸め、天板に並べる
マヨネーズには油分も含まれているので、生地はなめらかにまとまり、手にもボウルにもくっつかず、とても扱いやすいです。
４．５００ｗのオーブントースターで約２０分焼く。途中、真ん中部分だけ焦げそうだったのでアルミホイルをかけて焼きました。
牛乳・粉チーズ・マヨネーズを加えたレシピは大成功！
モチモチでチーズの味もしっかりして美味しかった～
まとめ
本来はタピオカと同じキャッサバ粉から作られるポンデケージョですが、おうちにある切り餅、お好み焼粉、スライスチーズ、マヨネーズなどを使って簡単に作ることができます。
お好み焼粉はホットケーキミックスに比べると膨らみが少ない分重い感じもしますが、もっちりとして出汁の旨味もきいています。
チーズはピザ用のシュレッドチーズを使うレシピが多いですが、スライスチーズでＯＫです。とろけるスライスチーズでなくても大丈夫。今回はとろけないタイプのスライスチーズとチェダーチーズ（チーズバーガーに使われるとろけるタイプのスライスチーズ）を使ったので、チーズの味は濃いめになったと思います。
大きさはもう少し小さくてもよかったかもしれません。８～１２等分に成型してください。
調理時間も３０分ほどで出来ちゃいました。
焼きたてはもちろん、冷めてからでも、次の日でも、モチモチ美味しかったです。
お正月のお餅が余っているという人、そうじゃない人は買ってでも、是非ともお試しください！
以上、o-mochizuki でした。
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